Utilizzo della spettroscopia infrarossa (near infrared spectroscopy, NIRS) e dell’analisi d’immagine per il monitoraggio della qualità di un salume tipico del Tirolo, lo speck, lungo i principali stadi della filiera di lavorazione. L’utilizzo delle immagini digitali ha consentito di costruire una tecnica per la classificazione della qualità molto rapida ed efficace, evitando di ricondursi al giudizio sensoriale, soggettivo e non ripetibile, di un ispettore.
Lucio Boschetti
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